葉の成分は、かたい繊維に包まれているため、ただしぼっただけではよい青汁はとれません。そのため、しぼる前に葉をすりつぶすという作業が必要になるわけです。葉をすりつぶすときには、次のような器具を使います。
●すり鉢
最も簡単なだけではなく、いちばん質も味もよい青汁がとれます。2〜3人が飲む量なら、すり鉢が最適です。手間と時間がかかるのが難点ですが、次のような方法ですると、スピーディーにできます。すりつぶす際には、いきなりすりこ木を使わず、きれいに洗った手で葉をもんでおきます。そして、これを手でつかみ、すり鉢の目にすりつけます。葉が一とおりつぶれたら、すりこ木を使って完全にすりつぶします。
●ミキサー
カを使わずにすむので便利ですが、撹絆する間に激しく空気中の酸素を取り込むので、ビタミンCが壊れやすいといわれています。2分以上はミキサーを回さないように注意することが必要です。そのほかにも、材料は細かくちぎってから入れる、一度に大量に入れず少しずつ足していく、などの注意点があります。また、水を入れないとミキサーが動かないので、健康食品である青汁が薄くなるのが欠点です。
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